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饮茶常识之茶汤面上有油脂的茶能喝吗?

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饮茶常识之茶汤面上有油脂的茶能喝吗?

分类:
行业动态
作者:
2019/01/30 14:48
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  不常喝茶的人一看到茶汤上浮着一层油脂就会心里发怵,可能会想这是杯子没洗干净还是茶叶过期了?甚至就不想喝这杯茶了,其实啊是你想太多了,今天就让我来为你揭开这层油脂的神秘面纱把。

  第一眼茶色——茶氲

  这一层浮在茶汤表面的油脂如丝绸般又薄又滑,又如一抹将茶汤与世间俗物区分开来的迷雾,它有一个极美的学名——“茶氲”,一碗茶的第一映像就是它给的。

  为什么会形成茶氲

  茶氲的形成是因茶叶中所含的脂溶性物质浸于水中,但又比水更轻才会浮于水面。茶氲的形成主要与以下几个方面有关:

  ①茶叶中的脂溶性物质含量

  茶氲既然是由脂溶性物质冲泡出来的,当时茶叶中脂溶性物质就起着决定性作用,茶叶中的脂溶性物质越多,那么茶汤表面的油脂就会更明显。

  ②水温

  泡茶所用的水温越高茶叶浸出物就越多,因此以100度沸水泡出的茶叶会泡出更多的脂溶性物质,茶汤表面的油脂也就更多。

  ③气温

  大家都能明显的感受到冬季吃火锅时火锅表面结油层比夏季更快,这就是因为汤面里外的温度相差太大,油层更容易出现,喝茶也是这个道理,气温低的时候比气温高的时候更易出现茶氲。

  ④茶具

  如果以紫砂壶或深色茶具饮茶,那么茶氲可能就不怎么能看出,但是用到白瓷或是玻璃茶具,茶氲一经对比就更加显而易见了。

  茶氲能否成为判断一款茶好坏的依据?

  一般来说,陈茶更易泡出茶氲,有茶氲的茶口感都比较香醇、厚重,所以深色的茶的茶氲比浅色的茶更加突出,比如普洱熟茶的茶氲就很明显,茶汤红浓透亮,表面油脂为普洱茶茶汤增分不少。但是是否有茶氲并不能作为一款茶是不是好茶的依据。所以不要一看到有油脂的茶就不敢喝了,只要你的茶杯是干净的,就不用怀疑茶安不安全。